先腌制嘉兴粽子肉，将五花肉洗净沥干，切成大块，将肉块放入碗中，加入高度白酒去腥，继续加入一勺生抽、两勺老抽、半勺红烧、半勺盐、一勺糖，继续抓匀，然后用保鲜膜盖好，封口，腌制 4小时以上。
一、嘉兴粽子肉怎么腌制
粽子肉腌制所需材料：五花肉 500克 高度白酒半碗，生抽 1勺，老抽2 勺，红烧酱半勺，盐半勺，糖 1勺。
1.加工五花肉
先将五花肉清洗干净，沥干水分，将猪肉切成块或大块备用。
2.变得可疑。
将肉块放入碗中，加入半碗高度白酒，用一次性手套慢慢抓取搅拌，直至酒精消散。
3.加入调味料
继续往肉里加入一勺生抽，两勺老抽，半勺红烧酱，半勺盐，一勺糖，继续均匀的抓，让每一块肉都均匀的沾上酱料。
4.酸洗
肉块抓匀后，可以盖上保鲜膜密封，然后静置密封四个小时以上。
