1、 莲藕中含有一种化学成分,即单宁,又称鞣质。
2、 莲藕被切开和去皮后,暴露在空气中就会变成褐色。
3、 变色的原因是由于氧化作用,单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素,也就是黑色素。
4、 为了防止变色,可将去皮切开的果蔬放在清水或淡盐水中浸泡,使其与空气隔绝,可防止氧化变色。
5、 另外,鞣质变色的另一种原因是与金属生成深色的鞣质盐,如遇铁后变成蓝色或暗绿色。
6、 正是由于这些原因,所以请您煮莲藕时切忌用铁锅,以用砂锅为宜;切藕时最好用不锈钢刀 怎么炒藕丝不发黑 炒藕丝如果不得法,越炒越粘,而且藕丝发黑。
7、 若边炒边略加清水,不但好炒,而且藕丝又白又嫩。
8、 再加上点葱末、姜末和米醋,便色香味俱佳了。
9、 怎样炒藕不发黑? 把藕切好后放在水里面,漂也就是洗一次 还有就是不要放酱油 有时候要看什么锅有的锅不会有的锅会。