1、酱鸭头
2、选料。选择健康鸭，取其头
3、配料。酱油，盐，白糖，料酒，桂皮、八角、大葱，丁香，砂仁，陈皮 鸭头用清水浸泡、洗净，沥干水分。
4、腌制。用盐擦鸭头，放到缸或盆中腌10小时左右。
5、酱制。将腌好的鸭头放入锅中，加入清水浸没，煮开10分钟捞出，用冷水洗净，使鸭头白净，并且减轻咸味，沥干水分。再将鸭头放入锅中，重新加水淹没，放入配料，用旺火将水煮开以后，改用小火加盖焖煮到鸭头酥软为止。然后将鸭头捞出。取原卤（加盖煮时的汤汁），冰糖块50克，在火上熬至微开，到汤汁发稠时即成卤汁。用卤汁涂鸭头后放在盘中晾凉，装盘，浇上余下的卤汁，即可食用。
6、麻辣鸭头做法和原料:
7、鸭脖子3斤,辣椒粉(两大汤匙),花椒粉(两大汤匙),脾县豆瓣酱,八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,干辣椒(6个),花椒粒(20颗),老抽(取色),生抽(取味),蚝油,盐,糖,玉米油,姜片,蒜片,高汤
8、制法:
9、卤水制做:
10、锅内下油中火烧到热,加入干辣椒,花椒粒,下姜片,蒜片翻炒出香味,再加入高汤；八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,老抽,生抽,蚝油,盐,糖,转大火至整个卤汤滚,转小火1小时,香味四溢出,卤水搞定.
11、先煮好卤水素有说道D、，因为鸭头的肉讲究的素丝丝入味,而且嚼的时候还是要有点劲道才好,但是煮的时间短的话(比如鸭头和卤水一起煮制),味道就进不去,而如果在卤水里煮太久又容易烂,木啥啃头鸟,所以卤水需先行.
12、卤味鸭头
13、主料：鸭头(约3斤)
14、酱油 1/2杯
15、米酒 1/2杯
16、糖 2大匙
17、五香粉、胡椒粉 各少许
18、爆香料：葱白段 数支
19、姜片 数片
20、八角 1粒
21、厚桂皮 2支
22、冰糖 1大匙
23、香油 1大匙
24、卤汁：米酒 1瓶
25、酱油 1杯
26、水 1杯
27、制作过程：
28、(1)鸭头用腌料腌4～5小时。
29、(2)锅子预热，用香油炒化冰糖，放入其它爆香料爆香后，将腌好的鸭头放入，乾爆上色。
30、(3)倒入所有的卤汁材料，以中火卤45～50分钟即可。
31、糟鸭头炖鲫鱼
32、【所属菜系】
33、【菜肴口味】清香
34、【涉及食材】鱼类 禽蛋
35、【原料】
36、糟鸭头（注）（1只）、鲫鱼1条（约500克）、京葱末（少许）、姜米（少许）、黄酒（15克）、盐（5克）、味精（少许）、浓汤（1200克）。
37、【制作过程】
38、将鲫鱼剖开，去内脏，去鳞，用水洗净，放入猪油锅内略炸后取出。用猪油、葱末、姜米炝锅，加上浓汤后，将鲫鱼和糟鸭头放入，再加盐、酒、味精，炖至鱼熟汤浓而成白色时即好。
39、附注：糟鸭头是将鸭头（包括鸭颈和一小部分鸭脯）斩成小块，加香糟酒、葱段、姜块、盐,糖和少许鸡汤蒸烂而成.
40、【特点】味醇厚而糟得扑鼻。