1、【 原料】 排骨, 姜, 葱, 香料 ( 八角, 茴香, 山奈, 桂皮, 草果, 丁香, 香叶), 花椒 ( 少许), 盐, 味精, 白糖, 料酒, 酱油 (老抽) 【 做法】 排骨宰成 4 厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用。
2、 姜切片,葱洗净去头拴成一结 (3 根左右) 锅内倒油,待油还是冷的时候同时放入白糖 ( 要多,大概一份糖, 5或3 份油),用小火慢慢把糖炒化。
3、 待糖水开始变成棕红色,且开始出现棕红色的泡沫时,马上把排骨倒入锅中炒匀,接着放入姜片,花椒和香料, 炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色,掺入清水,加入盐和葱结, 大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软,然后夹去锅里的葱和大块头的香料, 大火收 汁,待汤汁变浓时,加入味精起锅即成。