1、【 原料】 排骨， 姜， 葱， 香料 （ 八角， 茴香， 山奈， 桂皮， 草果， 丁香， 香叶）， 花椒 （ 少许）， 盐， 味精， 白糖， 料酒， 酱油 （老抽） 【 做法】 排骨宰成 4 厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用。
2、 姜切片，葱洗净去头拴成一结 （3 根左右） 锅内倒油,待油还是冷的时候同时放入白糖 （ 要多，大概一份糖， 5或3 份油），用小火慢慢把糖炒化。
3、 待糖水开始变成棕红色，且开始出现棕红色的泡沫时，马上把排骨倒入锅中炒匀，接着放入姜片，花椒和香料， 炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，掺入清水，加入盐和葱结， 大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料， 大火收 汁，待汤汁变浓时，加入味精起锅即成。
