1、五香熏鲅鱼
2、 这个熏鱼不是烟熏出来的，是将鱼炸过以后泡到调味料里，吃起来有一点点熏肉的香味。热吃、冷吃都可以。
3、用料：
4、 1条（700-1000克）、1/2条（3克）、2条油（10） 毫升），白砂糖 2茶匙（10克），油320毫升（实耗50毫升）
5、做法：
6、 将鲅鱼洗净，用锋利的刀从鱼的脊背部划开，清理干净后，将鱼放在砧板上，斜切成厚 5 厘米左右的厚片。
7、 把鱼片放在盆中，加入姜片、葱段和酱油 （1茶匙，5毫升），腌10分钟备用。
8、 将料酒、白砂糖、五香粉、香醋和姜油 （1茶匙，5 毫升）放入锅中，加入 1杯水熬煮5 分钟，盛在碗中，晾凉备用。
9、 大火烧热炸锅，当油温升到八成熟的时候 （ 油面上方有明显烟气冒出），把鱼片放入油中，用筷子轻轻滑开，炸至表皮略黄、鱼肉发紧即可，捞出沥油。
10、 再次将锅中油烧热，将鱼片入油锅再炸一次，用漏勺或笊篱捞出，趁热立即放入调料碗中吸味，放置 15 分钟以上，即可食用。
