1、炒米时不停的翻动 炒米的时候，要保证米是干的； 要不停的炒动，否则下面会烧焦的； 米一定要炒至发黄，至于是浅黄还是深黄，那就看你的口味来定了蛋炒饭的做法--炒菜菜谱 这是最传统的蛋炒饭的做法。
2、但大部分人不知道.将水煮开沸腾后，将洗干净的米倒入水中过滤捞出，记住，一下下就可以了。
3、然后，将米放在炉子上蒸熟后，与鸡蛋混在一起炒。
4、这样做出的蛋炒饭，不仅米饭香和蛋香不会混合，而且哦，米是一粒粒分开，不会粘在一起的。
5、米饭要先在冰箱冷藏2-3小时，并且不要加盖；炒饭前饭内加少许素油拌匀，让饭粒分开，再倒入一半蛋液拌匀浸泡20分钟；旺火油锅下拌好油和蛋液的米饭，迅速炒匀炒干，使鸡蛋包住每粒米饭，行话叫“金包银”。
6、然后下熟青豆及跑马蛋，加盐、葱花，翻炒片刻后出锅。
7、鸡丝蛋炒饭 将鸡蛋摊成蛋皮，切成丝； 鸡肉洗净切成细丝用淀粉，少许精盐、糖拌匀腌片刻； 葱洗净切成葱花，备用； 将锅内倒入花生油，用旺火烧热后放入鸡肉丝、虾仁和料酒同炒至熟； 加入米饭、葱花 撒入蛋丝炒透，即可装盘. 工艺关键：主料中的米饭若选用粳米的做米饭，配料中的虾仁选用鲜虾仁，这样做出的炒饭将更加干香滑嫩。
8、火腿蛋炒饭 将火腿切成小粒； 黄瓜洗净，剖开去瓤，籽，切成豆粒大小的丁； 葱洗净切成葱葱花； 鸡蛋磕入碗内打散，加入少许精盐搅匀； 豌豆洗净，焯熟，备用； 将锅内倒入花生油，烧至六七成热，放入葱花炝锅，出香味后倒入蛋液，炒成碎块。
9、倒入火腿丁、黄瓜丁、豌豆，同炒约2分钟。
10、放入米饭和余下的精盐、味精，改用中火炒。
11、至饭粒松散，溢出香味后，即可装盘。
12、什锦蛋炒饭 将鸡蛋打入碗内，略加精盐调成蛋液； 莴笋、火腿肠、鲜蘑菇、洋葱、蒜切丁；小葱切成细末。
13、锅内放花生油，烧热后，倒入蛋液煎泡至熟，捣烂捞出； 炒锅内再放少许花生油，下蘑菇丁、蒜粒炒出香味后，再放莴笋、洋葱略炒，加入米饭和煎熟的鸡蛋同炒，再下火腿肠、最后加葱花、盐和鸡精即可。
14、健康提示：本菜含有蛋白质、不饱和脂肪酸、碳水化合物、多种矿物质和维生素；同时也有防止便秘的作用。
15、蘑菇含多种氨基酸、维生素和其他营养成分，亦有一定的抗菌作用。
16、工艺提示：可用苹果代替小蘑菇，或起锅时加些西瓜丁，又另具一番风味。
17、大虾仁蛋炒饭 将大虾仁片成小片，放入开水锅内烫一下，鸡蛋磕入碗内打匀。
18、炒锅放油烧热，倒入鸡蛋，炒熟搅开，下入虾肉片翻炒，放入米饭，加入精盐炒匀炒适，盛入盘内即成。
19、工艺提示： 虾仁要新鲜，翻炒均匀，锅用油炼好，防止煳锅底，可搭配生菜蘸酱。
20、此炒饭可与蛋汤一起食用。
21、扬州蛋炒饭 虾仁洗净，加入适量蛋清、淀粉、清水搅匀上浆； 干贝用水浸泡，洗净，备用； 香菇去蒂，洗净； 鸭肫洗净，煮熟； 冬笋去皮，洗净，煮熟； 葱去根须，洗净，切末； 鸡脯肉洗净，煮熟。
22、将海参、鸡肉、火腿、鸭肫、香菇、笋、猪肉均切成小方丁。
23、鸡蛋磕入碗内，加精盐20 克、葱末5 克，搅打均匀。
24、将锅置火上，舀入熟猪油75克烧热，放入虾仁滑熟，捞出。
25、1 放入海参丁、鸡丁、火腿丁、干贝、香菇丁、笋丁、鸭肫丁、猪肉丁煸炒，加入黄酒、精盐10 克、鸡清汤25毫升，烧沸，盛入碗中作什锦浇头。
26、1 锅置火上，放入熟猪油150克，烧至五成热时，倒入鸡蛋液炒散，加入米饭炒匀，倒入一半浇头，继续炒匀。
27、1 将饭的2/3 分装盛入小碗后，将余下的浇头和虾仁、豌豆、葱末10克倒入锅内，同锅中余饭一同炒匀，盛放在碗内盖面即成。
28、工艺提示：扬州炒饭不同于家常蛋炒饭，配料众多，工艺精湛，按文索骥，可登大雅之堂。
29、家常蛋炒饭的窍门： 大家可别小看了蛋炒饭，炒的不好就成炒蛋拌白饭了。
30、炒的时候锅里放的油要少许多一点，不光够炒蛋还要考虑到饭呢，白饭要用隔夜的冷饭，热饭水分太多。
31、开火烧油，记得油温不要太高，不要冒烟就可以了，蛋打不打匀都可以。
32、直接打碎往里倒就可以了，千万不要让蛋结块，在锅里快速的滑炒把蛋打碎，等蛋液开始凝固，就可以少许加点盐不要太多哦否则咸死你我不负责的。
33、等完全凝固了加白饭。
34、这时候的白饭因为是冷饭是结成块，所以不要把火开的太大，一般就可以了。
35、一点点把饭铲松了，把它和蛋拌匀。
36、切记不要加水要变泡饭的。
37、饭虽然结块炒了之后会松成一粒粒的。
38、然后根据自己的口味加点盐。
39、还可以在最后装盆的时候加点葱花。
40、一盘好香好好吃的蛋炒饭就做好了。
41、不知大家有没有兴趣自己动手，丰衣足食一下。
42、要点： 蛋液下锅油温勿高，快速滑炒打散 冷饭下锅慢慢铲松不加水 蛋抄饭切记不要放味精，放了味精就没有鸡蛋的鲜味了 蛋炒饭的几种简单的做法： 第一种，最为常见的做法。
43、大家会把吃剩下的米饭，用来做蛋炒饭。
44、这样的饭油腻而且什么香味也没有。
45、纯属填饱肚皮！不过可以不浪费粮食。
46、我们都是吃妈妈这样做的蛋炒饭长大的！ 第二种，最有创意的做法，此法由我们的外籍朋友创造，中国人一般想不到。
47、将米淘好后，鸡蛋打好后，放入已加热好的油锅中一起做。
48、哈哈哈！不知道这是什么滋味！一般中国人都没胆量尝试吧！