1、 苯甲酸又称为安息香酸，故苯甲酸钠又称安息香酸钠。
2、 苯甲酸在常温下难溶于水，在空气 （ 特别是热空气）中微挥发，有吸湿性，大约常温下 0.34克/100毫升 但溶于热水；也溶于乙醇、氯仿和非挥发性油。
3、 在使用中多选用苯甲酸钠；苯甲酸和苯甲酸钠的性状和防腐性能都差不多。
4、 我简单介绍一下苯甲酸钠：苯甲酸钠大多为白色颗粒，无臭或微带安息香气味，味微甜，有收敛性；易溶于水 （酸碱度）50g/100ml，PH值8 左右；苯甲酸钠也是酸性防腐剂，在碱性介质中无杀菌、抑菌作用；其防腐最佳 PH值5-0，PH0时间5% 的溶液杀菌效果也不是很好。
5、 苯甲酸钠亲油性较大，易穿透细胞膜进入细胞体内，干扰细胞膜的通透性，抑制细胞膜对氨基酸的吸收；进入细胞体内电离酸化细胞内的碱储，并抑制细胞的呼吸酶系的活性，阻止乙酰辅酶 一 缩合反应，从而起到食品防腐的目的 苯甲酸钠是用于内服液体药剂的防腐剂，有防止变质发酸、延长保质期的效果，用量过多会对人体肝脏产生危害，甚至致癌. 根据 GB2760-1996标准 国家卫生标准规定，在食品加工中不得使用苯甲酸钠。
