1、 宫爆鸡丁的做法 原料: 鸡肉 （ 一般选用鸡脯肉或者鸡腿肉） 300 克，炸熟的花生米 50 克，黄瓜, 干红辣椒 20克，花椒2克，酱油20 克，陴县豆瓣酱、姜片，生粉，鸡蛋一个、葱段、生姜粒、料酒、白糖 （一丁点）。
2、 做法: 准备阶段： 将鸡肉去筋，剁十字花刀，切成小丁 （ 不宜太大），装碗加酱油，盐，料酒码味后，再加鸡蛋清少许，用生粉拌匀待用。
3、 用酱油，白糖，醋，味精，清汤，水豆粉调成芡粉 （不宜太浓）。
4、 干红辣椒去蒂去籽，切成节 （ 懒惰者可以不用切）。
5、 附：花生米用温水泡一会，用油炸脆 （ 注意火候，冷油下锅，不要服了，也不要不粹）。
6、 下锅： 锅内油炸至五成熟，下干辣椒，花椒，将鸡丁放入炒散捞出 （ 时间不宜太长，因为要保持肉质的嫩滑）， 留少许油在锅中，然后下干辣椒、花椒、豆瓣酱少许等香味溢出后放入鸡丁翻抄几下， 放姜片、葱等，烹入芡汁，快速翻炒，加入花生米翻炒，起锅装盘即成！ 另外：如果想颜色不那么单调，可以加一点青黄瓜丁、大辣 椒丁 （ 青、红），不宜多，只是调节颜色。
7、 特点：成菜色泽金黄，鸡肉鲜嫩，花生米香脆，咸辣略带酸甜。
