柿子的成熟时间一般在 9-10 月，但不同品种的成熟时间也略有不同。一般来说，小圆柿子几乎在初霜节成熟，而大圆柿子成熟稍晚。摘柿子的时候，不要等到熟了软了才摘。当所有的柿子都变黄时，就可以采摘了。采摘后，它们会变软，可以吃了。
一、 柿子什么时候成熟
柿子的生长发育大致可以分为三个阶段。一是开花后 60 天内，幼果迅速膨大；二是 7月中旬至9 月中旬果实长且停，体积膨胀断断续续；从开始着色到 3月中旬和9 月采收，果实明显增加。
不同品种的柿子在成熟时间上也有细微的差别。如罗田甜柿、莲花柿一般 10 月中旬成熟，牛心柿 10 月中旬成熟，纪信黄柿 9 月中旬可提供甜柿。
挑选柿子时，可以先观察柿子的颜色。光亮、无斑点、无疤痕、有裂纹的柿子品质较好。也可以用手轻轻触摸柿子表面。如果柿子表面的软硬分布均匀，没有局部的硬度，则是较好的柿子。
