鱼子酱是一种腌鱼卵。严格来说，主要是用鲟鱼的卵做的酱。唯一可以用来生产鱼子酱的鲟鱼种类是大白鲟、奥西特拉鲟和闪光鲟。等级越高的鱼子酱，颗粒越饱满圆润，入口龟裂，口感鲜腥，产量极其稀少。有 “黑金”之称。
一、 鱼子酱是什么东西
鱼子酱也叫鱼子酱。顾名思义，就是用鱼子做的酱，但是鱼子酱的挑选要求很高。只有鲟鱼的鱼卵可以用来制作鱼子酱，而在鲟鱼中，大白鲟的鱼卵质量最高，最低的是闪鲟，中间的是奥西特拉鲟。
质量最好的鲟鱼子可以生产出世界上最珍贵、最稀有的鱼子酱。大鲟鱼鱼子酱的颜色从浅灰色到灰黑色不等，略大的鱼卵周围有一层细腻的透明膜，有 “ 海中明珠”之称。
鱼籽酱极其珍贵。
鱼籽糊产量低的主要原因是这种鲟鱼生长缓慢。从幼鲟鱼到成熟产卵大约需要 18到20 年。二级奥西特拉鲟和闪鲟的时间相对较短，分别需要 14年和7 年。虽然品级不如大白鲟，但还是很珍贵的。鱼子酱、鹅肝、黑松露并称为世界三大奢侈食品。
鱼子酱的制作非常复杂。
首先，取出鱼籽需要专业操作。鱼籽不能把鲟鱼活活打死，会加速鱼的腐烂，鱼籽不新鲜。鱼子酱最重要的是放多少盐，这需要专业的鉴定师通过嗅觉、触觉和经验来评估。
