炒秋葵需要焯水。在炒秋葵之前焯水,可以去掉秋葵的苦味,在焯水之前,要先将秋葵用盐水浸泡10分钟左右,这样可以去除秋葵表面的杂质,在焯水的时候,不能将秋葵切开。要将整个秋葵放进水里,防止破坏秋葵的黏液,损失营养。
秋葵也叫黄秋葵、金秋葵、羊角豆、毛茄等,因为长的像辣椒,所以有人也把它叫做洋辣椒。秋葵原产于非洲的埃塞俄比亚附近以及亚洲热带,在国外主要分布在柬埔寨、老挝、印度、泰国、缅甸、印度、澳大利亚等地区,中国的各个省份也有分布,种植范围广泛。