1、佛跳墙，又名满坛香、福寿泉，是福建省福州市的地方名菜，属于闽菜。相传为清代福州聚春园酒楼老板郑春发所创。佛跳墙营养丰富，能促进发育、美容、延缓衰老、增强免疫力。这是一种很好的补品。
2、佛跳墙的制作过程非常复杂。跳佛墙的原料有鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、牛筋、香菇、墨鱼、扇贝、鹌鹑蛋等十几种。要充分体现每种食材的味道和特点，就要把这十种食材分别做成一道菜，然后集合在一起，加入高汤和绍兴酒，小火煨十几个小时，味道才能真正达到醇厚的特点。
3、1965年和1980年，以烹饪佛跳墙为主的福州菜分别在广州南苑和香港引起轰动，在全世界掀起了佛跳墙热。华侨开的餐馆，往往用正宗的跳佛壁菜来吸引顾客。2018年9月10日，《中华美食》在河南省正式发布，《佛跳墙》被评为福建“中华美食”十大经典名菜之一。
