秘方及用量(按20公斤水计算，可熬制牛骨头40）25g、25g、8g、15g、15g、15g 15克、25克、8克、3克、15克、15 g、15克辣椒适量、花椒适量、生姜25克、五个10克、八个8克、一个2包、白糖适量。
以上配料装入纱袋缝起来(也可直接放入熬制)，缝制成料包备用(草果、玉果须敲碎)、辣椒、花椒、生姜(拍破)、不许装入袋中。
酱牛窝骨头秘制酱配方
用料:
牛窝骨 2500克
黄豆酱油 100克
排骨酱 1勺(约30克)
白糖 1大勺(约70克)
葱半根
姜1块
干辣椒3个
白酒2瓶盖
卤牛肉料包(超市有卖) 1个
盐适量
酱牛窝骨最正宗的做法步骤:
步骤 1牛窝骨洗净，冷水浸泡2个小时左右。
步骤 2 准备葱、姜(无需去皮)、干辣椒，卤牛肉料包。
步骤 三牛窝骨冷水下锅，倒入1瓶盖白酒，水开后撇净浮沫，煮5分钟捞出温水洗去杂质控水备用。
步骤 4炒糖色，锅中放半勺水，一大勺白糖，放少许植物油，小火炒至枣红色，加一碗开水煮开即可。
步骤 5炒酱汁，锅中放少许底油放葱、姜、干辣椒炒香，倒入酱油烧开，放一勺排骨酱炒匀。
步骤 6另起锅，牛窝骨冷水下锅，倒入炒好的酱汁和糖色，放一包卤牛肉料包，放一瓶盖白酒，大火烧开，撇去浮沫。
步骤 7 大火敞锅煮5分钟，加盖中火煮90分钟至120分钟，煮至60分钟时加入适量的盐调味。
步骤 8卤好的牛窝骨在原汤中浸泡4个小时以上，会更入味颜色更好看，也可趁热直接食用。
