主料:芹菜、葱、泡红椒、泡姜、蒜、姜、胡椒粉、郫县豆瓣、花椒、酱油、蚝油、黄酒、菜籽油;
准备好原材料;
大蒜、生姜、泡姜切成片,泡椒切成段,干辣椒切成段,芹菜切手指长的段;
用手指抠出黄辣丁内脏,洗净血水,加入少半姜片,香葱段和黄酒抓匀腌钟;
炒锅放匙油,烧熟后关火,等温度降低,开小火炒香豆瓣后,再加生姜片和蒜片炒香;
加入泡姜和泡椒炒香;
往锅里注入与黄辣丁齐平的清水;
丢掉黄辣丁中葱段和姜片,把黄辣丁放入锅中;
调入蚝油、酱油、白胡椒粉,用铲子轻轻推一下使味道均匀,尝咸淡后看是否放盐或加水;
开中火煮开后,加盖用中小火焖煮钟;
加入芹菜段,轻轻按进汤汁里,复开后,关火盛入深盘中;
干炒锅烧热,倒入匙菜油,烧到微微冒青烟,放入花椒后放干辣椒炸香,关火;
趁热将炸香的干辣椒、花椒和热油,淋在装盘的黄辣椒丁上即可。