1、羊肉(熟)1000克、胡萝卜50克、玉兰片20克、淀粉(蚕豆)20克、小麦面粉15克、鸡蛋清75克。
2、将熟羊肉(羊肋条肉)用坡刀片成1厘米厚的片。
3、羊肉片放碗内,加入料酒、酱油、食盐、姜末、肉汤,上笼蒸烂取出,滗去汤待用。
4、将玉兰片、胡萝卜均切成0.5厘米厚的小丁,投入开水锅内煮熟捞出。
5、将鸡蛋清打发,加入淀粉、面粉,制成高丽糊。
6、取盘一个,将高丽糊一半倒入盘内摊开,放上羊肉,再用高丽糊摊匀待用。
7、炒锅置火上,倒入植物油烧至四成热时,将挂糊的羊肉推入油锅,视糊凝固时,起锅滗油。
8、再将羊肉入锅内,用小火烙酥两面。
9、出锅后,用刀改成三厘米大的菱形块,按原形摆入盘内。
10、锅内用植物油烧热,用葱段、姜末、蒜末炝锅,放入白糖、醋,倒入用肉汤、淀粉、酱油调成的芡汁。
11、再加玉兰片、胡萝卜丁,视汤爆起后,加入味精,淋香油,浇在羊肉上,此菜即成。