辣蒿的颜色是青绿色,叶茎发红色,叶茎微上翘,比较坚挺,在地上生长呈不规则的铺放状。挖出以后,用手提着菜根,枝叶还是很坚挺,用滚开水烫制以后便会呈黑绿色。
荠菜的叶子是灰绿色,叶茎跟叶子基本同色,叶茎呈均匀的层叠状上翘铺在地上,比较软嫩,挖出后,用手提着菜心,整棵菜叶子下垂呈伞状。荠菜经滚开水烫后呈青绿色。
假荠菜的外形形似于荠菜,不过食用口感确实大大的不同,假荠菜,也叫作辣蒿,其茎叶含有一种特殊的清香,食用口感辛辣,一般人不太喜欢这种食用口感,不过还是可以食用的,并没有毒性。