1、煮面的时候在锅里加少量的油,防止水溢出。煮面的时候,在水里加适量的盐,一斤水加15克左右的盐,这样煮出来的面很筋道,不会煮。
2、如果想煮的面没有碱味,可以在煮面的时候加点醋,可以中和碱味,让面变白。
3、煮挂面、挂面的时候,水一冒泡就可以把面放进去。开水使面条外焦里硬。中火煮,水开后加些凉水,再煮开后关火炖一会儿,这样煮面条容易煮,不会粘汤。
4、煮湿面时,等水烧开后,再放入锅中,用大火煮,用筷子挑几条,防止粘连。烧开时加水一次,一般两次。