说起甜酒来相信大家很不陌生吧，甜酒既可以当作饮料也可以煮粥喝，非常的营养美味，而且也不像其它的酒那样，很容易醉人，我们小时候都是自己在家中制作甜酒，然后发酵上几天，就可以直接吃了。
随着进入深秋，气候渐渐转凉，是时候来准备些甜酒了。糯米属温补的食物，平常来上一碗酒酿蛋或酒酿汤圆，暖胃又暖身。我最喜欢的吃法是直接吃两大勺，酒味低、甜味足，过瘾极了。
低度甜酒做法：
【食材】
糯米300克、5克
玻璃瓶一个
【制作方法】
1、白麴，就是酒曲，酒饼。在中药店可以买到，我买的这个约30克，约可做3公斤糯米的酒酿。白麴放在冰箱保存，可以维持一年以上。
2、将糯米洗净，冷水浸泡10小时以上。泡的时间太短，米会不易蒸熟，把糯米稍沥干，铺在蒸笼布上，盖好，用大火或中火蒸40分钟。必须要蒸熟，这样米粒的淀粉才会糊化，才容易发酵生酒。
3、淋饭：趁热将蒸好的饭放在漏盆上，淋上煮开放凉的冷开水将之冲凉并搅散米粒，目的是让米饭降温、不黏结并让蒸过的米饭吸收水份。
4、将冲好水的米饭放在洗净的盘子上，将压碎的酒麴均匀拌入糯米饭中。
5、把饭装入一个用热水冲过消毒的玻璃瓶里，用擀面棍略压实，将空气压出，再直接用杆面棍在糯米饭中间旋戳出一个洞。
6、盖上盖子，瓶身用干毛巾包好，放在温暖地方静置约48小时。温度30度左右最适合发酵，夏天放在没有冷气地方即可，冬天要放在温暖地方，或放在保温盒中，旁边置换一杯热水。
7、大约48小时后中间小洞就会充满酒汁，晃动一下容器，如果里面的酒酿会整体移动，这时候酒酿就大约做好了。如果还没有很明显的酒汁出现，可以再多放12-24小时看看。
8、做好就可以享用了。 或做成酒酿汤圆。
料理笔记：
1、圆糯米比长糯米好，因为较易煮烂，黏性较黏，出酒较多，味道较好。
2、酒酿发酵变成酒精是在厌氧环境下才会作用，所以不要常常打开瓶盖，以免过多空气进去，容易失败。至于不用糯米而用普通米，因为黏性不够，不易生成厌氧环境，也不易成功。
3、发酵好的酒酿如果不马上吃完，要放在冰箱冷藏，防止发酵过度变酸。酒酿的酒精约1.5—2﹪，酒量不好的人吃的过量还是会醉的。
甜酒主要原料是糯米，酿制工艺简单，口味香甜醇美，乙醇含量极少，因此深受人们喜爱。在一些菜肴的制作上，糯米酒还常被作为重要的调味料。
