江米也是糯米,根据丸子的大小,内馅所用的食材,以及采用泡过的,还是没有泡过的糯米,时间在8-20分钟不等。
1、如果丸子像市售的宁波芝麻汤圆大小,大火需要蒸8-10分钟。
2、如果个头再大一圈,就是说里边的馅像宁波芝麻汤圆那么大,外层再裹一层糯米,大小如乒乓球,那么就需要大火蒸10-15分钟。
3、如果内馅是鱼肉、虾肉,或鸡肉,大小如乒乓球,大火蒸10-12分钟。
4、如果内馅是猪肉、牛肉,大小如乒乓球,大火蒸12-15分钟。
5、如果糯米没有泡,大小如乒乓球,外层的糯米要想熟透,至少蒸20分钟,才能保证不夹生这时内馅蒸的时间可能就过长,失去鲜嫩的口感。
因此建议糯米先泡再蒸,丸子的大小如乒乓球,这样才能保证外层糯米熟透不夹生,粒粒分明问弹软糯,而里面的肉馅鲜嫩湿润。