主料:
南豆腐、肥牛片、鸡蛋、朝天椒、香葱、老姜、蒜、香菜。
调料:
生抽、白砂糖、绍兴黄酒、蚝油、盐、油。
做法:
将鸡蛋打散,加入少许盐,搅拌均匀;
将蒜、老姜、香菜梗切末,朝天椒切碎、香葱洗净切碎;
将煮锅中水烧开,加入适量盐,放入豆腐煮钟,捞出后切成粗一厘米、长五厘米的长条;
将肥牛片裹在豆腐条上;
中小火加热煎锅中的油至五成热,依次将肥牛片豆腐条裹上鸡蛋液,蘸匀蛋液后放入煎锅中煎至牛肉熟透且表皮金黄;
中火加热煎锅,放入姜末、蒜末、香菜梗末、朝天椒碎末煸炒至完全干燥且散发出香味,加入牛肉豆腐卷,在锅中拌匀后装盘;
中火加热煎锅,加入生抽、白砂糖、绍兴黄酒、冷水烧开,调入蚝油搅拌均匀,熄火后撒入香葱碎,装入调料碗即可。