1、扁豆炒茄子
2、食材：瘦肉、茄子、扁豆、姜、葱、枸杞(如果喜欢吃辣，就换成干辣椒)、料酒、酱油、盐、香油。
3、做法：茄子去柄去蒂，然后洗净；先切成均匀的段，再切成条；撒少许盐，拌匀，腌制10分钟。瘦肉洗净，放在案板上，用刀切成肉末。切好后放在干净的盘子里，加入酱油和料酒腌制10分钟。扁豆洗净，去掉两端的蒂，折成均匀的片。生姜洗净，去皮，切丝；大葱洗净，去头，切成葱花。用枸杞水冲洗干净。腌茄子，这样拿在手里挤出来，炒的时候不会吸油，也不容易变黑。锅里热油(这里放香油，炸出来的茄子特别香)。先把茄子倒进去，翻炒均匀。炒香后装盘待用。重型锅炉，热油。放入肉末，翻炒，放入姜丝(喜欢辣的可以放辣椒)，翻炒至香，铲到锅的一边，倒入宽扁豆翻炒，加点盐，继续翻炒均匀。扁豆变绿变软后，加入肉末、茄子、枸杞一起翻炒均匀。最后，不需要加盐。腌制的肉末和茄子很好吃。撒上葱花，就可以出锅享用了。
4、油炸扁豆
5、配料：扁豆，大蒜，洋葱，酱油，鸡精。
6、做法：扁豆去蒂、去经脉，洗净备用，大蒜切片，洋葱切粉。将扁豆放入沸水中焯一下，捞起沥干备用，用油加热后倒入，大火翻炒几分钟，然后品尝一下，看是否煮熟。如果它们熟了，加入生抽、少许盐、鸡精和大蒜，稍微翻炒一下，撒上葱花。
7、肉片炒扁豆
8、材料：里脊肉、扁豆、姜丝、葱、盐、鸡精。
9、做法：里脊肉切片，用一勺蚝油和一勺料酒抓匀。加入一勺色拉油，拌匀，腌制10分钟。在卤制肉片的间歇，将扁豆洗净沥干，斜切成小块，放入锅中加热，倒入色拉油，油热时爆香姜葱丝，倒入里脊肉片，快速翻炒至表面变色，盛出待用。倒入扁豆，用锅里剩下的油翻炒。倒入少许水，小火炖两分钟。倒入炒好的里脊肉片，翻炒几下，加入盐和鸡精，翻炒均匀，出锅。
