β-乳球蛋白（BLG）是一种脂蛋白，是奶牛和其他反刍动物乳清中的主要蛋白质，但并非在所有哺乳动物中。BLG的生物学功能尚不清楚，但有人提出BLG在通过消化道输送脂肪酸方面具有潜在作用。BLG聚集和形成凝胶的能力通常用于增稠食品。猪型的结构与其他已知的BLG结构有足够的不同，因此必须测量SIRAS相，以便将晶体结构解析为2.4º分辨率。C的均方根偏差α猪和牛BLG之间的原子为2.8º。然而，典型的脂质折叠是保守的。与牛BLG相比，倾斜的α-螺旋改变了猪型表面残基的排列，完全改变了二聚行为。通过涉及前十个残基的独特的pH-依赖性域摆动机制，在猪BLG的N末端形成了一个新的二聚体界面。凝胶过滤实验证实了这种新型二聚体在低pH值下的存在。这些结果为牛和猪BLG之间物理化学行为的差异提供了理论依据，并为将这种二聚化基序工程化为脂蛋白家族的其他成员指明了方向。
