介绍
如今，全球粮食系统生产了前所未有的粮食历史上价格低廉的食品数量；然而，他们依赖于不可持续的农业做法。营养质量和安全问题经常是社会的中心兴趣，而不断增长的环境和公共卫生意识已导致消费者对更好产品的需求增加食物来源定位、食物链透明度等食品生产系统的监管审计(1-3).
食品的质量与具体特征，如生产方法、地理位置、原料和感官属性。所有这些属性都促使消费者购买生产更可靠的当地食品方法。当地的食品市场已经成为一种必需品越来越多的人喜欢新鲜食物，当地生长的食物，确保他们的健康(4). 这一全球现象吸引了高度重视，尤其是在发达国家(5)尽管大多数研究已在美国实施(三). 然而，没有一个描述当地食物的定义(6). 从广义上讲，本地食物就是食物在有限的地理区域内种植、销售和消费(7,8). 此外，这个术语指的是食物体现特定产品独特品质的产品位置或在该地区具有特殊文化意义(9).
关于消费者的选择标准当地食品的营养价值，受作物影响品种、生长过程、收获时的成熟度、储存、加工而包装起着基础性的作用。此外，之前研究表明，还有其他参数，例如作为社会或个人动机，影响对消费者对当地食品的喜爱。例如，当地购买食品的自利动机是美味，新鲜度，潜在健康问题(10-13)和传统商标食品的安全性可追溯性(14). 另一把钥匙确定消费者决策的因素是当地生长的食物对环境友好，并得到支持可持续农业实践(10,15,16).特别是，它们需要较少的运输，因此温室气体排放和减少对化石燃料的依赖燃料(17). 此外，本地农民经常使用可持续的耕作方法生物多样性、节约用水、尽量减少杀虫剂的使用以及肥料(18). 促销生物多样性可以防止遗传侵蚀，从而确保为后代提供多种食物选择(19).
从经济角度来看当地食品通过创造当地就业机会促进区域经济发展并通过帮助小规模农民(20,21).因此，它有潜力帮助区域和因此，它对政府应优先考虑当地食品(21,22). 值得一提的是当消费者愿意为当地生产的食品支付更多费用时他们意识到自己的好处(23). 此外，科学社区意识到当地的潜在健康优势食品，有助于提高其市场价值。这符合当地消费者日益增长的兴趣食物(24-26).
塞雷斯市是该地区的首府Serres单位，七个国家中第一个内陆种植区马其顿中部的地区单位。塞雷斯市一些比较优势，包括保存完好的生态价值显著的自然环境生物多样性、温和的气候条件、山地平原、肥沃土壤和肥沃土地提供几乎所有类型的初级部门食品(https://www.serres.gr/greencrew/municipality-of-serres网站/).这些特殊的特性使Serres成为希腊北部的行政和经济中心，成为初级农业区和重要的贸易中心粮食和牲畜对全国国内生产总值的贡献国内生产总值超过1.54%，占地区国内生产总值的比例为6.62%. 此外，塞雷斯在牛肉生产和全国粮食产量第二(https://www.serres.gr/greencrew/municipality-of-serres网站/;https://www.statistics.gr/en/statistics/agr).
本研究的目的是双重的；首先，研究葡萄酒、谷物、，塞雷斯生产的豆类、土豆和腌肉制品通过评价其清除自由基的能力；和其次，比较它们与食物的抗氧化活性来自希腊市场的同一通用产品类别。为此，代表性食品包括从拉里萨当地市场随机挑选和购买，希腊。关于淀粉类食物，作者随机选择卡罗来纳米饭、鹰嘴豆粉意大利面螺丝、传统希腊菜面条和土豆。关于豆类，作者随机精选细扁豆、白豆、大鹰嘴豆和花生。作为关于腌肉制品，作者随机选择了煮熟的猪肉肩、水煮火鸡、烟熏火鸡和香肠。最后，在葡萄酒方面，随机选择了4种红葡萄酒和4种白葡萄酒精选，希腊各地生产，瓶装装在750毫升的酒瓶里。
材料和方法
样品制备。均质化腌肉制品
腌肉制品的均质化使用Minilys个人均质机（Bertin技术）。简而言之，对每个样品进行称重，并将200 mg与600µl去离子水（diH）混合2O） 、和以最高可用速度均质30秒。这个匀浆离心（15000 x g，5分钟，4˚C）收集上清液，将其保存在小份中，并保存在-20˚C直至分析。
豆类、意大利面、，蔬菜米饭意大利面.每个样品称重，2将g添加到15-ml锥形离心管中，并与diH公司2O直到达到15 ml的体积。样品为在室温（RT）下培养过夜。孵化后，diH的体积2估计每个样品吸收的O和diH的比容2添加O是为了实现1:4稀释比。然后将样品均化离心（5000 x g，10分钟，10˚C）。最后，上清液是收集，储存在等分试样中，并在-20˚C下保持进一步分析。
马铃薯提取物的制备.每个称量样品，将2g切成薄片，并确定特定体积diH的2添加O以达到1:4的稀释率。这个然后将样品均质并离心（5000 x g，10 min，10摄氏度）。收集上清液，将其保存在等分样品中保持在-20˚C以供进一步分析。
葡萄酒的制备共有26种葡萄酒，包括塞雷斯生产的12种红葡萄酒和14种白葡萄酒打开区域，将每种葡萄酒储存在小份中分析前保持在4˚C。
2,2-二苯基-1-苦味酸肼自由基（DPPH·）清除试验
检测DPPH·自由基清除能力使用Brand-Williams的方法等(27)稍作修改，如前面描述过(28).简言之，每种样品50µl，在不同浓度下稀释diH公司2O、 与900µl甲醇（MeOH）（PanReac）混合AppliChem，ITW试剂）和50µl甲醇DPPH·溶液（2 mM）（阿尔法·埃萨尔）。此外，使用1 ml MeOH作为空白使用950µl甲醇与50µl DPPH·溶液混合作为阴性对照。样品被旋涡化并孵育20室温下黑暗中的min。最后，光密度（OD）为使用紫外/可见分光光度计（U-1500，日立有限公司）。自由基清除能力百分比（%RSC）使用以下方程式确定：
比较不同样品的半数最大抑制浓度计算（IC50），代表样品浓度中和50%的自由基所必需的。因此，IC50值越低，抗氧化能力越强。
统计分析
如上所述，为了比较不同样品之间的抗自由基活性通过绘制RSC与各自的样品浓度。所有分析均在一式三份，至少两次。IC50值属于同一一般类别的食品有然后合并计算平均IC50值。韦尔奇的进行t检验，比较局部塞雷斯的产品和希腊市场的食品。所有结果均表示为平均值±标准偏差（SD）和P<0.05的值被认为是统计上的差异显著。进行了所有统计分析使用适用于Windows的GraphPad Prism 8.0.1版软件软件公司）。
结果
不同食物的抗氧化能力使用DPPH对Serres地区的产品进行评估·清除试验。根据获得的结果，所有当地食品产品能有效清除相应的游离自由基，由其低IC50值支持。此外，食物Serres地区的产品表现出更强的效力或与其他食品相比希腊市场。更具体地说，腌肉的IC50值Serres的产品范围为6.9至21.9 mg/ml，而其他希腊腊肉制品的平均IC50值为32.4±4.3mg/ml。其中，DPPH·自由基清除能力最强烟熏香肠表现出活性。此外平均值之间存在统计显著差异塞雷斯和希腊腊肉制品的IC50值市场(表一).
 | 表一DPPH·局部清除能力塞雷斯的食品和希腊的其他食品市场。 |
表一
DPPH·局部清除能力塞雷斯的食品和希腊的其他食品市场。
| 当地食品来自Serres | IC50（mg/ml）Serres产品 | 平均IC50（mg/ml）Serres产品 | 平均IC50（mg/ml）来自希腊市场的其他产品 | t检验P值 |
|---|
| 腌肉产品 | | | | |
|
卡沃马斯 | 19.6±1.2 | 15.43±6.75 | 32.4±4.3 | 0.0078一 |
|
吸烟香肠 | 6.9±0.3 | | | |
|
水牛城肉 | 21.9±2.4 | | | |
|
伊拉克利亚斯香肠 | 13.3±0.8 | | | |
| 豆类 | | | | |
|
扁豆 | 3.3±0.2 | 13.80±12.31 | 24.3±5.4 | 0.1906 |
|
豆类 | 31.5±2.2 | | | |
|
鹰嘴豆 | 11.8±0.9 | | | |
|
花生 | 8.6±0.5 | | | |
| 淀粉类食品 | | | | |
|
意大利面蔬菜 | 25.7±0.2 | 46.20±28.67 | 52.1±28.0 | 0.7774 |
|
意大利面 | 47.5±2.3 | | | |
|
土豆 | 25.3±0.6 | | | |
|
大米 | 86.3±0.4 | | | |
对于Serres的豆类，IC50值范围为3.3至31.5毫克/毫升，而小扁豆表现得最多有效中和相应的自由基。相反，希腊豆类的平均IC50值为24.3±5.4mg/ml，表明来自Serres的大多数豆科植物的IC50较低值。然而，没有统计学上的显著差异在Serres豆类的平均IC50值和希腊市场(表一).
关于淀粉类食品，食品的IC50值Serres的产品范围为25.3至86.3 mg/ml，而希腊市场淀粉类食品的平均IC50值为52.1±28.0mg/ml。尤其是土豆表现出了最强的清除能力然而，淀粉类食物的活性是相当的配上蔬菜意大利面。总体而言，淀粉类食品Serres的抗氧化活性高于希腊市场上除大米以外的其他产品。然而，当所有数据汇总在一起时，没有统计数据观察到的平均IC50值存在显著差异塞雷斯和希腊市场的淀粉食品(表一).
关于塞雷斯地区生产的葡萄酒，结果表明，红葡萄酒的效力更强抗自由基活性优于白葡萄酒。值得一提白葡萄酒的IC50值变化(表二). 在此外，所有来自塞雷斯的红葡萄酒都表现出更大的自由基比希腊市场上其他红酒的清除能力更强。在大多数情况下，这同样适用于与希腊市场上的白葡萄酒相比，该地区的葡萄酒口味更浓。然而，在统计上没有显著差异在塞雷斯葡萄酒的平均IC50值和希腊市场。
| 表二DPPH·葡萄酒的清除能力来自塞雷斯和希腊市场的其他葡萄酒。 |
表二
DPPH·葡萄酒的清除能力来自Serres和希腊市场的其他葡萄酒。
| 当地葡萄酒塞雷斯 | 的IC50（µl/ml）塞雷斯葡萄酒 | 平均IC50（µl/ml）塞雷斯葡萄酒 | 平均IC50（µl/ml）其他希腊葡萄酒 | t检验P值 |
|---|
| 红葡萄酒（代码数量） | | | | |
| 1 | 3.3±0.2 | 2.39±0.57 | 3.5±2.9 | 0.4813 |
| 2 | 3.2±0.2 | | | |
| 三 | 3.1±0.2 | | | |
| 4 | 2.8±0.1 | | | |
| 5 | 2.3±0.2 | | | |
| 6 | 2.2±0.2 | | | |
| 7 | 2.2±0.1 | | | |
| 8 | 2.1±0.1 | | | |
| 9 | 2.0±0.1 | | | |
| 10 | 1.9±0.1 | | | |
| 11 | 1.9±0.04 | | | |
| 12 | 1.6±0.1 | | | |
| 白葡萄酒（代码数量） | | | | |
| 1 | 79.8±3.3 | 31.44±20.98 | 49.1±20.9 | 0.1976 |
| 2 | 65.0±1.0 | | | |
| 三 | 39.0±1.0 | | | |
| 4 | 39.0±2.5 | | | |
| 5 | 38.1±0.9 | | | |
| 6 | 36.9±0.3 | | | |
| 7 | 29.2±1.3 | | | |
| 8 | 27.9±0.7 | | | |
| 9 | 28.1±0.7 | | | |
| 10 | 15.4±1.0 | | | |
| 11 | 12.3±0.4 | | | |
| 12 | 11.1±0.4 | | | |
| 13 | 11.0±0.9 | | | |
| 14 | 7.3±0.7 | | | |
讨论
全球粮食系统正面临巨大压力人口增长、收入水平提高和城市化(29). 因此本地食品的生产和消费是一种尝试抵消全球化对区域的负面影响经济(17). 消费者越来越关注安全和健康他们食物的好处(30至32).坚信本地种植的食物更健康、更健康可持续和环保是驱动力过去人们对当地食品越来越感兴趣的背后消费者、社会运动和媒体的十年(33). 与此同时，政府已经专注于当地食品以促进经济增长，而研究社区集中精力评估他们的潜力健康福利(17,34,35).因此，大量个人选择本地消费食物(三,8,33).然而，对当地食物的健康优势的假设产品主要基于感知而非证据，鉴于全面的实验数据通常缺乏。
在这种情况下，作者创建了一个“数据库”不同地方食物的抗氧化能力塞雷斯，北部行政和经济中心之一希腊。抗氧化剂、自由基及其与氧化应激是经常用来解释各种慢性疾病的分子机制(36). 有人假设膳食抗氧化剂代表了高水平通过防止过量生成自由基，使其成为氧化应激引发疾病的治疗与预防(37).
在本研究中豆类、淀粉类食品、腌肉制品和葡萄酒希腊塞雷斯地区根据其抗自由基活性。虽然豆类是无可争辩的，它们也含有大量的豆类多酚化合物和维生素可以提高食品质量，并通过预防疾病，如糖尿病、肥胖症和心血管疾病(38,39). 淀粉类食物是人类饮食中的能量，因为它们能快速提供葡萄糖(40至42).至于腌肉制品，它们含有多种矿物质和维生素以及必需氨基酸，使其成为优质蛋白质来源(43-46).最后，葡萄酒，一种由发酵产生的酒精饮料成熟和新鲜的葡萄，在地中海饮食中食用，改善人类健康和寿命(47-49).
地理和气候条件是主要的影响生长、植物化学成分和食物的生物活性。塞雷斯地区地势平坦亚热带湿润气候的半山区寒冷的半干旱气候。尤其是夏天很热干燥，冬季寒冷，但很少寒冷下雪。没有明显的旱季，降雨量低全年都有不稳定的模式。
其中使用DPPH·清除功能评估塞雷斯的食品化验。DPPH·是一种合成自由基，通常用于抗氧化活性的即时评估(50). 本研究的结果证明当地食品是有效的清除剂DPPH·自由基。在食品类别中，烟熏香肠、扁豆土豆是最有效的IC50值。关于扁豆和蔬菜意大利面，它们是它们不仅是微量营养素的优良来源，而且富含多酚(51,52). 以前的研究已经证明它们的高抗氧化活性与它们的酚含量(53,54).
塞雷斯的酿酒业在过去几年。本土和国际葡萄品种用于生产各种各样的葡萄酒，以其独特、优雅和精致而闻名。土壤酿酒师使用的类型、葡萄品种和程序决定当地葡萄酒的标志性风格。在本研究中就抗氧化性能而言，红葡萄酒表现出更多比白葡萄酒具有更强的抗自由基活性。此外，塞雷斯生产的红酒在清除毒素方面更有效与其他红酒相比较低的IC50值证明了希腊市场。相同的这种现象在来自塞雷斯。
一些研究试图调查当地食品的潜在健康益处创建关于其固有特性的实验数据从而使消费者和生产者能够监控食品质量。在这种情况下活动可以提高产品质量并为全球市场。世界各地的研究人员进行了调查建立实验方案以检查可能的当地食品的健康效益(55-61).此外，一些研究侧重于各种希腊语乳制品等产品(62,63),蜂蜜(64-67),橄榄和橄榄油(28,68-70),和葡萄酒(71,72)用于导出上的实验数据它们的生物效应在体外和体内.
根据本研究结果，食品Serres的产品表现出强大的抗氧化活性，如它们在清除相应的自由基。这些结果表明，当地食品可以竞争以及来自国内和国际市场的其他食品。更具体地说，塞雷斯的葡萄酒具有可比性甚至更高抗氧化活性优于希腊市场上的其他葡萄酒(72). 此外，豆类Serres的IC50值低于其他希腊豆科植物以前的研究(73)，展示它们具有很高的抗氧化能力。最后是塞雷斯大米表现出比其他类似食物更强的抗氧化能力国外产品(74).
总之，消费者要求更安全和更健康的食品促使科学界调查当地食物可能带来的健康益处。这个本研究评估了食品的抗氧化性能根据其抗自由基活性和将其与希腊其他食品进行比较市场。根据所得结果血清是DPPH·自由基及其自由基的有效清除剂自由基清除能力相当或更高比来自希腊市场的其他被检查产品的价格要高。这个本文的发现揭示了它们独特的性质特点。通过这种方式，当地食品获得附加价值、身份和与他人竞争的能力国内和全球的本地或商标产品。
致谢
不适用。
基金
资金：未收到资金。
数据和材料的可用性
当前使用和/或分析的数据集可从通讯作者处获得关于合理请求。
作者的贡献
DK构思并监督了该研究也参与项目管理。TK、FT、PV和ZS为参与研究方法。TK、PV和ZS参与了数据验证、正式分析和数据管理。TK、FT和ZS参与了原始草案的编写。PV参与了手稿。所有作者均已阅读并批准最终版本手稿。ZS和DK确认所有原材料的真实性数据。
道德批准和同意参与
不适用。
患者同意发布
不适用。
竞争性利益
DK是该杂志的编辑，但没有个人信息参与审查过程，或在以下方面的任何影响就本文的最终决定作出裁决。其他的作者声明他们没有相互竞争的利益。
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