法国美食家尼古拉斯·凯内迪拿着他的一本书，戴高乐在餐桌上.【照片提供给中国日报】
我们每天都在吃食物，但这些食物只是让我们饱足还是真正滋养了我们？法国著名美食家尼古拉斯·凯内迪促使我们思考这个问题。
在最近一次访问北京期间，凯内迪与《中国日报》分享了他的美食哲学。
他说：“好的食物是养活你的食物。很多东西可以填满你，但不能养活你……你用不健康的东西填满自己，既不能养活也不能养活自己。”。
“糟糕的食物会使你的身体失衡，导致肥胖和糖尿病等疾病。”
Kenedi敦促人们不要使用手机，而是自己准备营养餐，而不是依赖不健康的送餐方式，从而更加关心自己的身体。
他强调说：“要过上好生活，你必须注意自己的美丽和健康，去健身房锻炼身体。”。“把20%的时间花在手机上，你就会有时间做饭。”
作为国际烹饪学会（International Academy of Gastronomy）的董事会成员，凯内迪（Kenedi）致力于倡导健康饮食的概念，其中包括减少糖分摄入、少吃——尤其是少吃动物蛋白——以及选择最低加工食品。
这些原则反映在去年11月AIG成立40周年之际提出的10项提案中。宣言声称：“美食是关于吃、保持健康、了解你吃的东西以及在友好的环境中享受乐趣。”。
这些建议还包括尊重我们的土地环境、保护生物多样性、保护当地美食和发展综合教育项目。
为了提高人们对健康饮食的认识，凯内迪目前正在写一本漫画书，将于明年出版。它将涵盖一些引人入胜的话题，比如你如何与人相处，你如何像法国人一样喝酒，以及如何简单快速地烹饪。
然而，食物不仅仅是食物。它与外交有着内在的联系。正如凯内迪所说：“没有外交就没有美食。美食是第一号外交武器。”
认识到盛大历史宴会的重要性和纪念的责任，凯内迪与他的朋友、菜单收藏家Jean-Maurice Sacre启动了一个雄心勃勃的项目，出版书籍，通过美食和菜单揭示法国的历史。迄今为止，已经发行了三卷，即《传奇菜单》、《戴高乐在餐桌上》和《凡尔赛：美食革命》。
这些精心制作的书籍展示了4000多份菜单，其中包括罕见的宝石，比如1684年路易十四前往尚福德时提供的菜单。它们还包括珍贵的手写文件、雕刻和照片，涵盖了17世纪至今的法国烹饪历史。
值得注意的是，该系列拥有至少50个独一无二的菜单和图像，这些都是无与伦比的。由Dilecta Editions出版，这些独家卷每版限制在400份或更少。
烹饪史反映了政治史，凯内迪的目标是通过他的图书项目扩大对这些宝贵资源的获取。他断言：“历史书树立了人们对美好未来的态度。”。
根据这些档案材料，Kenedi策划了重要的餐饮活动，例如在纽约举行的法国学会联盟125周年庆祝活动，以及在巴黎市政厅举行的AIG成立40周年的传奇晚宴。他说：“成功的晚餐是一顿有意义的晚餐。”。
在晚餐计划期间，他重新审视了历史菜单，例如1961年法国总统戴高乐（Charles de Gaulle）在凡尔赛宫为美国总统约翰·肯尼迪（John F.Kennedy）提供的菜单，并重新制作了菜肴。
Kenedi说：“如果你不回顾过去，展望未来，你就无法庆祝。”他强调了历史菜单再造在他的图书项目中的作用。
今年是中法建交60周年，众多文化交流活动层出不穷。作为两国之间的烹饪桥梁，Kenedi深入了解了中国和法国美食之间的区别。他强调了一个事实，即中国开创了许多烹饪技术，而法国在我们今天所知的餐厅发展中发挥了重要作用。
此外，他说，中国烹饪倾向于使用更广泛的香料和混合多种口味，而法国烹饪传统强调不超过三种口味的组合。尽管存在这些差异，但两国都拥有丰富的美食传统，对最好、最精致的食材有着共同的追求。
他还表示，与包括奶酪和甜点在内的法国传统相比，中国人强调顺序膳食结构，从清淡的沙拉开始，然后是主菜，最后是汤，更有利于消化和健身。
