直到最近，只有当花生凝集素与糖配体络合时才有可能生长出晶体。现在表明，在与凝集素分子中的一个环相对应的寡肽存在的情况下，可以在酸性pH下生长花生凝集素晶体。在这些肽和乳糖的存在下也制备了晶体。低pH值凝集素-乳糖复合物的晶体形态也已生长出来，类似于在中性pH条件下获得的晶体形态。因此，在不同环境条件下生长的花生凝集素晶体，在两个pH值下，有糖和无糖结合到凝集素，现在都是可用的。它们被用来探索分子的可塑性和水合作用。不同结构之间的详细比较表明，凝集素分子是坚固的，pH值、配体结合和环境的变化对其影响很小。涉及弯曲的前β-片和第二个疏水核周围的环的区域相对较硬。与糖结合区一样，第四纪组合中涉及的背面β-片具有很大的可变性，具有很大的灵活性。水化壳中的不变水分子数量很少，它们主要参与金属配位或稳定异常结构特征。糖结合时，结合位点发生微小的一致运动，尽管该位点基本上是预先形成的。
