A Bowman–Birk型胰蛋白酶抑制剂I-2,米第页从小麦胚芽中分离得到的=14000123个氨基酸残基及其与胰蛋白酶的复合物已经结晶。对于I-2,获得了两种形态不同的晶体形式。晶型1是四方的,P(P)4122或P(P)4三22,带一= 55.45 (2),c(c)=129.1(2)Ω和V(V)= 3.97 (2) × 105 Å三晶体对X射线的衍射非常各向异性,垂直于c(c)*方向,但其他方向的分辨率高达3°。晶型2为单斜,空间群C类2.即使对于同一批次中的晶体,晶胞参数也显示出显著的变化。中值参数为:一= 83.9,b条= 41.5,c(c)=45.7º,β=95.9°和V(V)= 1.58 × 105 Å三衍射图样是各向同性的,观察到高达2.2°分辨率的反射。牛胰蛋白酶与I-2(2:1)配合物的晶体属于正交空间群P(P)212121具有一= 73.49 (2),b条= 120.56 (3),c(c)=70.04(2)Ω和V(V)=6.206(5)×105 Å三晶体的衍射分辨率高达2.3Å,并含有一个不对称单元中的60100Da的络合物。