有保留因子数据的155种食品分为7类和32个子类。使用下面的文本框筛选加工前的食品、加工后的食品、工艺、产量因子以及相关化合物的数量和保留因子数据。使用左侧的滚动菜单选择一个或多个食物类别或子类别。
保留系数定义为：
保留因子（RF）=（加工食品中的浓度/生食中的浓度）*产量因子
保留因子描述了一种化合物在食品加工过程中的损失或获得：0.40的值意味着40%的化合物在加工过程中被保留。
产量因子描述了主要由于加工过程中水分运动引起的食品重量变化：产量因子0.95表示食品在加工过程中减掉了5%的重量。