工厂（瑞士巴塞尔）。2023-07-20; 12.14:
探索大豆麸皮的蛋白质组学特征：释放提高蛋白质质量和数量的潜力
Molinari MDC、Fuganti-Pagliarini R、Yu Y、Florentino LH、Mertz-Hening LM、Lima RN、Bittencourt DMC、Freire MO、Rech E
PMID：37514318
摘要
大豆是动物和人类食用的植物蛋白的丰富来源。尽管大豆种子中的蛋白质含量很高，但通过工业化加工获得大豆麸皮会显著降低副产品的最终蛋白质含量。为了克服这个问题，必须培育蛋白质含量较高的品种。然而，由于缺乏关于大豆麸皮蛋白质组图谱的信息，选择靶蛋白是困难的。因此，本研究获得了一个热带大豆优良品种的天然无涂层种子和脱脂麸皮的比较蛋白质组图谱。因此，使用LC-MS/MS对其提取物进行了表征，共鉴定出550个蛋白质。其中，526个蛋白质在无涂层种子中检测到，319个蛋白质在脱脂麸皮中检测到。此外，共鉴定出139种蛋白质在无涂层种子和脱脂麸皮中的含量不同。其中，种子加工后仅保留46粒。这些蛋白质聚集在几个重要的代谢途径中，如氨基酸生物合成、糖生物合成和抗氧化活性，这意味着它们可以作为生物活性产品或基因组编辑的目标，以提高大豆籽粒中蛋白质的质量和数量。这些发现可以增强我们对大豆作物和商业麸皮改良的蛋白质稳健性的理解，因为目标蛋白在加工后必须保持完整，并且在过度表达时必须具有生物活性。总的来说，首次探索了大豆麸皮的蛋白质组图谱，为能够耐受工业过程的目标蛋白质提供了一个有价值的目录。