麻辣鸭头制作方法:主 料: 鸭头辅 料: 土豆,年糕,洋葱,西芹,当归,党参原料:鸭头5只(对开10片),土豆条,年糕,洋葱,西芹,当归3克,党参2.5克,八角4克,南姜3克,桂皮5克,肉蔻2.5克,葱、姜、蒜若干1、鸭头洗净,火烧去毛,汆水,放料酒去味;将葱、姜、蒜及各中药香料用纱布包好制成卤水泡鸭头15分钟;2、油炸鸭头紧皮,七成油温6秒即可;3、油炸土豆条、年糕、洋葱、西芹捞出摆盘;4、油锅内放入葱、姜、豆瓣、豆豉、鸡精、白糖、中药粉炒香去掉渣后浇在鸭头上即可。特别链接:要保证鸭头原料新鲜,以达到口感鲜美;做好后要及时食用,不仅是尝鲜的需要,更是营养和卫生的需要;动物大脑中含嘌呤,胆固醇也较高,所以有痛风、血脂高的人要少食。麻辣鸭头一、原料:鲜鸭头1000克、400克、100克、120克、8克、10克、8千克、10克21619克、1克、50克、100克、5000克、油2000克二、制作方法: 1鸭头的初步加工 将鸭头冲洗干净后,加入姜块50克、50克、100克及料酒、硝盐拌和均匀,腌渍码味12小时取出,用清水洗净,然后放入沸水锅中氽一下捞出待用。 2、卤制麻辣鸭头 锅内下油中火烧到热,加入干辣椒,花椒粒,下姜片,蒜片翻炒出香味,再加入高汤;八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,老抽,生抽,蚝油,盐,糖,转大火至整个卤汤滚,转小火1小时,香味四溢出,卤水搞定.3、将鸭头与卤水一同放入砂锅,大火烧开5分钟关火,浸泡12小时,再开火烧开后出锅,出锅后撒上炕过的白芝麻.注:先煮好卤水是有说道的,因为鸭头的肉讲究的是丝丝入味,而且嚼的时候还是要有点劲道才好,但是煮的时间短的话(比如鸭头和卤水一起煮制),味道就进不去,而如果在卤水里煮太久又容易烂,木啥啃头了,所以卤水需先行.