小麦粉的种类
当配方需要面粉它通常意味着小麦面粉，除非另有说明。（非小麦面粉的常见类型包括荞麦粉,玉米粉,马铃薯粉,米粉,拼写,鹰嘴豆面粉-事实上，几乎所有高淀粉内容物可以制成面粉。）
在雨伞小麦粉有多种不同性质的产品，每种产品在烹饪时都会产生不同的结果。
主要群体
按最终产品中使用的全谷物量分类
小麦粉的亚组
按金额分类蛋白质存在于面粉中。
这两种主要蛋白质是醇溶蛋白和谷蛋白这些就变成了面筋一旦水在食谱中加入面粉。大多数商业面粉含有不同品种小麦的混合物，混合后产生所需特性。
面筋有助于强身健体网络在成品的基本结构中，处理的面粉混合物越多，释放的面筋越多。面筋过多会导致僵硬、沉重蛋糕和糕点这就是为什么你需要用低蛋白面粉来做这些，以及为什么在搅拌过程中应尽量减少处理。
一个强大的面筋网络对于良好的提升至关重要面包，因此浓面粉是必须的；重的揉捏提取出更多的面筋，添加抗坏血酸和盐.
面粉作为增稠剂
同时也是面包蛋糕饼干，意大利面等等，面粉经常被添加到液体中增稠剂。它是淀粉这是导致增厚的原因。当淀粉颗粒在液体中加热，它们膨胀并最终破裂，释放淀粉。淀粉形成一个分子网络，它能截留和吸收水分，从而使混合物变稠。
提示:永远，永远舔一下勺子然后把它放回酱汁里！除了不卫生，唾液包含一个酶(淀粉酶)它会破坏淀粉网络——你的增稠酱会很快再次流涕，你无法挽救它。
营养价值
面粉可提供310-340千卡/100克（1320-1450千焦/100克），具体取决于类型。它提供蛋白质和一系列维生素，尤其是B族维生素 硫胺素和烟酸和一系列矿物。它在脂肪.
http://www.nutrition.org.uk/Facts/commodities/flur.html
http://www.wheatinolerance.co.uk/generalfaq.asp