无咖啡因咖啡

如何、为什么和一些历史

“饮用无咖啡因咖啡的人是顶级的咖啡饮用者，是所有咖啡饮用者中最纯正的，因为他们喝无咖啡因咖啡只是为了品尝”
-詹姆斯·霍夫曼

“我从来没有理解过”Decaf前死亡“讨厌无咖啡因咖啡。人们只喜欢喝没有咖啡因好处的咖啡，只是为了口味而已，这不意味着他们喜欢喝咖啡，而不喜欢喝咖啡中的咖啡因吗？”
-一些Redditor

对于正常健康的成年人来说，每天喝四到五杯咖啡是安全的，但鼓励孕妇减少到两三杯。我的心脏病专家建议我服用这种剂量，因为我真的很喜欢这个味道，我每天喝一两杯无咖啡因咖啡。

那么这种神奇是如何发生的呢？

所有脱咖啡因方法都有一个共同点。首先，将整个“绿色”未烘烤的豆子蒸或用沸水处理。这会打开豆子的毛孔，让溶剂进入豆子本身。实际上，溶剂是唯一的变量。

1903年，一位名叫路德维希·罗斯利乌斯（Ludwig Roselius）的德国咖啡商人在试图打捞一批运输途中被海水浸泡过的咖啡豆时，意外发现了一种脱除咖啡豆咖啡因的方法。Roselius和他的团队发现，咖啡豆中的咖啡因已经被去除，而不会显著影响它们的味道。他们申请了该工艺的专利，称为“Roselius工艺”，该工艺包括用盐水溶液（通常是海水）蒸豆子，然后用苯作为溶剂去除咖啡因。尽管存在与苯相关的安全问题，但Roselius工艺在商业上取得了成功，并导致了无咖啡因咖啡的生产。

最初的流程，用于使卡菲·哈格就是用苯（虽然它很好地去除了咖啡因，会对身体造成不良影响)如今，使用的溶剂往往是二氯甲烷或乙酸乙酯（后者有时被称为甘蔗加工，因为它听起来不那么“化学”，更自然。）、水和令人惊叹的声音超临界二氧化碳.我将简要概述最后两个。在几乎所有情况下，提取出来的咖啡都可以回收出售给（例如）软饮料制造商。

瑞士水法

通常被描述为“无化学物质”，它确实使用化学溶剂，即水。绿色（未烘烤的）咖啡豆在热水中浸泡，以提取咖啡因和风味化合物。富含咖啡因的水被称为“调味水”，然后通过活性炭过滤器去除咖啡因，同时保留风味化合物。将脱去咖啡因的豆子浸泡在加味的水中，以重新吸收最初提取过程中损失的风味化合物。这种方法生产出风味全面的无咖啡因咖啡。

超临界二氧化碳

在这种方法中，将浸泡过水的咖啡豆放置在充满高压的腔室中二氧化碳（CO2）。二氧化碳作为溶剂，有选择地从咖啡豆中提取咖啡因。然后去除富含咖啡因的CO2，并通过木炭过滤器将咖啡因与CO2分离。二氧化碳在这个过程中被重新利用，使其对环境无害。这种方法被认为是安全的，可以生产出高质量的脱咖啡因咖啡。它看起来确实越来越受欢迎，部分原因是因为它被认为是环保的。我喜欢它，因为它更酷，更“科学”。

甘油三酯法

在这里，绿色咖啡豆被蒸开毛孔，然后浸泡在水和甘油三酯（通常来自植物油）。甘油三酯选择性地与咖啡因分子结合，从咖啡豆中提取出来。然后分离富含咖啡因的甘油三酯溶液并进行处理，以去除咖啡因，留下风味化合物。与其他基于溶剂的方法相比，这种方法不太常见，但与所有其他方法一样，它被认为是安全有效的。

最后。。

什么时候？自己烤咖啡，请注意，与普通咖啡豆相比，脱咖啡因咖啡豆往往密度更大，水分含量也不同。因此，它们可能需要稍微不同的温度曲线和烘焙时间。我发现在较低的温度和延长烘焙时间大约一分钟的情况下效果很好。

我现在最喜欢的咖啡之一是无咖啡因中等烘焙咖啡，我鼓励你尝试并接受无咖啡因咖啡。你会睡得更好，可能会活得更长。我说：“死前脱身！”。

Manythanks向C-Dawg发送tyop-spotting=]

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