调味酱

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三角饺伴随着四的酱汁
一个厨师搅拌酱油

进入烹饪,一个调味酱是一个液体,奶油,或半—固体食物或用于制备其它食品酱汁通常不被他们自己;他们添加风味,水分,和另一个菜的视觉吸引力。调味酱是一个法语字从拉丁 莎莎舞,意义可能是最古老的记录的欧洲酱鱼露,的鱼酱油使用的古希腊人;而豆瓣酱,中国大豆酱中提到周礼在公元前第三世纪。

酱汁需要液体的组成部分,但一些酱料(例如,酸辣酱酸辣酱)可能包含更多的固体成分比液体。酱油是烹饪世界各地的重要元素。

酱汁可以用于甜或咸味的菜肴。他们可能准备和冷饮,像沙拉酱制备的冷但却冷淡的像,香蒜酱,煮过的一样温暖调味酱或煮过的冷像苹果酱酱汁可以由厨师新鲜制备的,尤其是在餐厅,但今天许多酱料出售预制和包装一样辣酱油HP酱酱油番茄酱调味料沙拉被称为沙拉酱。酱由脱去一盘被称为锅酱汁。

一个厨师专门制作的酱称为不雅的

美食编辑]

亚洲美食编辑]

被刷上酱沙爹在小贩的食品法院在丹容亚路海滩,沙巴婆罗洲马来西亚

英国的美食编辑]

在传统的英国菜,肉汁是酱的使用烤晚餐中世纪的面包的唯一幸存者稠酱汁,面包酱是一个在英国最古老的酱汁烹调。苹果酱薄荷酱辣根酱用于肉类(通常在猪肉羔羊牛肉分别)。红醋栗果冻薄荷果冻,和白汁也可以使用。沙拉酱有时用在沙拉。番茄酱布朗沙司用于快餐式的菜。较强的英语芥末也可用于各种食品,如辣酱油蛋奶冻是一种很受欢迎的甜点酱其他受欢迎的酱汁包括蘑菇酱,玛丽玫瑰酱(如用于对虾鸡尾酒),威士忌酱(服务与哈吉斯),艾伯特酱(辣根酱提升红烧牛肉味)和切达干酪酱(如用花椰菜或通心粉和奶酪)。在当代的英国菜,由于英国社会多元化的今天,也有许多酱汁是英国血统但基于其他国家的美食,尤其是前殖民地,如印度

焦糖汁

法国菜编辑]

调味汁法国菜追溯到中世纪。有数以百计的酱料烹饪曲目。进入美食:(大致从第十九世纪末直至问世新式烹饪在上世纪80年代),酱汁是一个主要的特征,法国菜。

早在十九世纪,厨师玛丽安托万汽车ê我创建可广泛的名单,其中许多是原来的食谱。它是未知的多少调料车ê我负责,但据估计有数百人。奶油酱,在其最流行的形式在世界各地,被另一个厨师,Dennis Leblanc兼任创建,在厨房为汽车ê我同样的工作需要的引证]汽车ê我认为四大酱汁是西班牙velouté阿勒曼德舞曲,和Bé通道,从各种各样的小酱可以由。[ 1 ]

早在二十世纪,厨师奥古斯特·埃科菲精车ê我是在他的经典的四个版本基本酱汁列表厨艺学会指南[ 2 ]其简略的英文翻译现代烹饪指南[ 3 ]他把阿勒曼德舞曲为他认为这是一个变化的velouté,[ 3 ]加入荷兰和西红柿酱五,定义基本“妈妈酱”今天仍然使用:

酱油是通过增加额外的成分,从一个母亲的酱汁来源有时也被称为“女儿酱”或“二酱。”[ 4 ]最常用的经典美食酱汁女儿酱汁。例如,Bé通道可以制成莫尔奈用磨碎的奶酪的加入,并成为西班牙波尔多沙司随着还原红酒,青葱的加入,和水煮牛肉骨髓。

在20世纪,一个专门的实现,法国汁勺,介绍了以法国菜吃酱,享受高档餐馆的日益普及。

在欧洲的传统,酱汁往往担任一酱油

意大利菜编辑]

意大利酱汁反映该品种丰富意大利菜可分为几类,包括:

美味的酱汁用于修整肉、鱼和蔬菜编辑]

实例:

美味的酱汁用来打扮的面食编辑]

有成千上万的这样的酱料,和许多城镇都有传统的酱汁。在国际知名的是:

甜点酱汁编辑]

拉丁美洲和西班牙的美国菜编辑]

  • 调味汁(“酱”西班牙语)等碎番茄粒(番茄、洋葱和辣椒切碎用青柠汁),莎莎cocida莎莎佛得角智利,和莎莎Roja是许多拉丁美洲和西班牙的美国菜的一个重要组成部分在美洲。典型的材料包括辣椒、番茄、洋葱、香料;浓酱汁通常包含鳄梨墨西哥美食特色酱料可能含有巧克力、瓜子、辣椒统称的纳瓦人姓名鼹鼠(比较鳄梨酱)。阿根廷烹饪使用更多的意大利衍生的酱料,如番茄酱、奶油酱或红汁(两者混合)。
  • 秘鲁美食采用基于多不同品种的酱汁AJí结合几种成分尤其是萨尔萨huancaíNA基于新鲜奶酪和沙拉德ocopa基于花生或坚果。

实例酱汁编辑]

参见编辑]

推荐信编辑]

脚注编辑]

  1. ^ 汽车ê我,Marie Antonin(1854)。弗兰çaise l'art de la菜金迪克斯neuviè我司èCLE(法语)。巴黎:金厂去书店。 1 P.恢复12月7日二千零一十三 
  2. ^ 埃科菲,Auguste;吉尔伯特,菲尔é为;Fé涂,如;苏珊娜,A.;雷沃尔,B;迪特里希,中国;你,A.;等。(1903)。厨艺学会指南,aide-mé莫尔厨师检疫(法语)。巴黎:É英里,柯林,Imprimerie de Lagny。存档从最初的2014年1月4日恢复12月7日二千零一十三 
  3. ^ B 埃科菲,Auguste(1907)。现代烹饪指南伦敦:William Heinemann。 2, 15页。恢复12月7日二千零一十三 
  4. ^ “小酱油”存档from the original on 14 February 2017恢复12月31日二千零一十六 

引用编辑]

进一步的阅读编辑]

外部链接编辑]